融汇南北的临清酿造业

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2018-10-23

由于地处漕运孔道,连通漳卫、济水,自明朝以来已成为四方辐辏之地,舟车毕集、货财萃止。 特别是每年农历四月至十一月漕粮北运期间,帆樯如织,百货山积,七八个码头上,到处官吏士绅、商贩店伙,还有运丁、脚夫、纤夫、船户,林林总总,不下数十万人,这些南来北往的各色人等,都习惯成筐成袋地买些耐存放的咸菜,以备路途之需。

而有一些盐商,为了逃避临清关税,往往在过关前低价卸卖食盐,所以在临清钞关前买盐价格低廉。

于是,精明的商人们便纷纷开起了酱菜铺,从明朝到清朝,临清陆陆续续有了几十家酱菜铺子。 那时临清的腌菜每年销售可达三四万斤。 乾隆年间,安徽歙县人汪永椿沿运河北上,看到临清的酱菜业有利可图,便在城中御史巷对过后营街口购置了一所宅基,办起了酱园,铺号为“远香斋”。 汪永椿酱菜用料精良,制艺独特,产品质量高于其他酱园,因而声名鹊起,吸引了众多购买者。 汪氏还实行了“悬牌标价”的方法,将酱油、醋、腌菜按不同等级标出不同价码,任人选购,这在当时也是一种创新,显示了汪氏酱园的细心、周到,生越越做越好。 到道光年间,远香斋的酱菜品种已有数十种之多,酱菜园有腌菜大缸500余口,店铺20余间,仅黄豆一项,每年就需购进3000余石,总资金已达6万余两白银。 远香斋的酱菜口味融汇南北,产品大为畅销。 “远香斋”已成为名噪江北的著名字号,其牌匾为夏津县的翰林学士甄梦龄亲为题写。 及至清末民初,远香斋便更名为“济美酱园”,其经营也进入了鼎盛时期,总资产达到了20万两白银,年销酱菜30多万斤,拥有1000口腌菜大缸,其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、豆制品等6大类47个品种,尤以甜酱瓜与豆腐乳享有盛名。

甜酱瓜色泽金黄,秀明如碧,质地嫩脆。 1920年曾出口日本,1935年在南为济美酱园民政府实业部举办的国货博览会上获特产奖;豆腐乳是在安徽茶干的基础上改造而成,色泽味香,质地细腻,咸淡可口,营养丰富,曾做贡品入宫,故得名“进京腐乳”,名噪京城。 济美酱园被誉为“江北四大酱园”之一,与济宁的“玉堂”、北京的“六必居”、保定“槐茂”齐名。 “济美酱园”与济宁“玉堂酱园”是山东运河区域北部和南部的两枝工商业奇葩,南北辉映。

所不同的是济宁玉堂是江南人首创,本地人接管经营,而临清的济美酱园则一直是由安徽汪氏主持,汪永椿后裔在临清落籍并置办了一批房产,至今仍存“江家大院”就是济美酱园的历代主人的宅院,位于现在的临清市钞关街,始建于乾隆年间,乾隆三十九年王伦起义,一度占领此院。 兵败后,王伦自焚于该院中,至今该院仍残存有高大厦屋,精美木雕刻门窗及花砖影壁,可以从中想见当年的宏阔与富丽。

由于济美酱园的成功经营,临清其他十几家酱菜铺也暗中仿效,使经营酱菜者越来越多,逐渐成了四方闻名的酱菜之乡。

除济美外,清代知名的酱菜园还有“茂盛”、“远芳斋”、“溢香”等,被当地称为临清酱园四大家,济美占青碗士口东南,“远芳斋”占西南,正南是“茂盛”,数家酱菜既相互竞争,又相互烘托,显示了临清酱菜业的兴盛。

县志称:“临清酱菜冠于全省,济美、茂盛、溢香等家尤为杰出,所制酱瓜色味俱佳,推销最远。 直到战乱不断的民国年间,临清的酱菜业仍有10余家在营业。 据《山东实业志》记载,1933年临清酱菜销售量达7万银元以上,那时县政府一个科员每月只领4——6块“袁大头”银元,足可以养家糊口,可见当时酱园仍销量很大,生意红火。

新中国成立后,临清酱菜业继续发展,1955年被国家授予“中国酱菜之乡”的称号。

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